「茄子は美味しいけど、どんな風に調理すれば美味しいんだろう？」
「美味しい茄子の調理を知りたい」
「焼きナスってどうやって作るの？」
夏や秋は茄子が美味しい季節。
旬の食材は美味しくて安い物が多いので、家計も助かります。
茄子は色々な料理がありますが、私は焼きナスが1番美味しいと思っています。
何より簡単です。
現役シェフの私が、他とは違う本当に美味しい焼きナスの作り方です。
特に難しいことはしていませんが、作り方がよくあるレシピとは違います。
本物の焼きナスの作り方
茄子は焼きナスが1番美味しい食べ方だと、私は思っています。
私が今からご紹介する焼きナスを食べたときの衝撃は、今でも忘れられません。
必要なもの
茄子………1本
ガスコンロ
焼き網
おろししょうが………少々
茄子に切れ込みを入れる
茄子の皮に、4～6ヵ所ほど縦の切れ込みを入れます。
切れ込みを入れることにより、茄子を焼いた後の皮を楽に向けます。
浅く皮だけに切れ込みを入れるようにしてください。
茄子に穴を開ける
箸を使って茄子のおしりからヘタの方に向かって1直線に穴を開けます。
穴を開けることにより、茄子を焼いているときに茄子の水分が蒸気となって、開けた穴から出ていきます。
皮を炭になるまで焼く
ここの工程が他のよくあるレシピと違う所です。
ガスコンロに焼き網を置き、強火で茄子を焼いていきます。
茄子の皮が焼けた程度じゃだめです。
茄子の皮が、黒く炭になるまでしかっり焼いてください。
コロコロと茄子の向きを変え、全体を焼きます。
皮を炭になるまで焼くことで、茄子の身に炭の香りが移ります。
皮をむく
茄子の皮が焼き終われば、皮むきです。
冷めてから皮をむこうとすると、皮が身にくっ付いてむき辛いので熱いうちに向きます。
水に茄子を1度くぐらせると、皮をむきやすいです。
最初に茄子の皮に切れ込みを入れていた所から、ヘタからおしりに向かって皮をむきます。
盛り付ける
茄子の皮がむき終われば、ヘタを落として1口大に切ります。
器に盛り付けて、おろししょうがを添えて完成です。
青ネギを散らせば見栄えも華やかになります。
お好みで醤油やポン酢をかけて下さい。
まとめ
美味しく作るコツは、茄子の皮を炭になるまで焼くことです。
炭になるまで焼くことにより、皮むきも楽になり、炭の香りもしっかりと付きます。
ガスコンロがないと作れないのが難点ですが、本当に美味しいので作ってみる価値アリです。
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