「1人暮らしで自炊するのも面倒…」
「美味しくて簡単に出来るものがあればなぁ…」
「丼ものは簡単そうだけど、作り方が分からない」
丼物は作るのが難しいかと思いがちですが、基本を知っていれば簡単に出来て、中身の具材を変えて応用も出来るのでおススメです。
現役シェフの私が基本の丼ものの作り方をご紹介します。
基本の丼
丼と言えば思い浮かべるのは牛丼じゃないですか？
外で買って帰るのも良いですが、自分で作るとお金も節約できて好きなだけ食べれるので、1度作ってみて下さい。
「こんな簡単に丼ものが出来るのか！」ってなります。
肉の種類を豚や鶏に変えれば、豚丼、親子丼とレパートリーも増やせます。
肉を変えるだけなので、作り方さえ覚えれば牛丼と同じ手順で丼ものが作れます。
牛丼の作り方
- 牛肉（細切れ）………200g
- 玉ねぎ………1/4
- しょうが………1片
- （しょうがチューブで可、チューブは親指の爪くらいの量、要するに少し）
- 塩………5g
- 濃口醤油………7g（大さじ1/2）
- みりん………7g（大さじ1/1/2）
- 酒……7g（大さじ1/2）
- 砂糖………少々（好みの量）
- 水………50ｇ
玉ねぎを切る
玉ねぎを厚めのスライスにします。
フライパンに油を引いて、玉ねぎを軽く炒めます。
玉ねぎが色付くまで炒めなくて良いです。軽く火が通る程度。
炒めるときは塩を全体に振りかけます。
浸透圧の効果で、玉ねぎから水分が出て早く炒めることが出来ます。
私が作る厚さは0.5mm程度です。
これより分厚くても良いですし、薄くてもかまいません。
牛肉に焦げ目をつける
牛肉を全量入れて焦げ目が出来るまで炒めます。
焦げ目を作ることで香ばしい風味が付きます。
みんな大好きメイラード反応。
牛肉を炒めるときにも塩を振りかけます。
調味料を全て入れる
肉に焦げ目が付けば、濃口醤油、みりん、酒を全て入れます。
割合は、濃口醤油、みりん、酒が1：1：1の同対です。
少しの間（3分くらい）中火で煮て、酒とみりんのアルコールを飛ばします。
アルコールが飛べば水を入れます。
水を入れて沸騰した時点で、好みの濃さならOK。
薄いようならしばらく火にかけ、水分を蒸発させ濃さを調節します。
味見をして甘みが欲しければ、砂糖を少し足してまた味見。
何か物足りないなと思ったら、塩が足りてない場合が多いので塩を少しずつたあして味見、の繰り返し。
自分の好みの味になれば完成です。
手抜きで良いなら全ての材料をフライパンに入れて煮ればOK。
フライパンで食材を炒めるのは焦げ目を付けるためなので、時間が惜しければ炒める手順を省けば良いです。
食材に火が通ればもう完成です。
めちゃくちゃ簡単です。
親子丼の場合
親子丼の場合は、溶き卵を1個分調理の最後にフライパンに入れます。
中火にかけたまま蓋をして40秒でちょうど良い半生状態の卵になります。
あなたの好みで卵にもっと火を入れても良いですし、時間を短くして卵の生の部分を多くしても良いです。
まとめ
つゆの割合さえ覚えれば、肉の種類を変えれば違う丼ものになるため、梅雨の割合は覚えて損はないです。
濃口醤油、みりん、酒が1：1：1なので覚えやすいです。
慣れて目分量でいけるようになれば、もうこっちのものです。
簡単すぎる丼料理。
今日から作ってみてはどうですか？
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