料理をしていると段々とこだわりが出てくると思います。
中にはベーコンですら自分で作りたいと思っているあなた。
大好きです。
そんな変態のあなたに現役シェフの私が、お店でも作っているレシピを公開します。
自家製のベーコンは意外と簡単に出来ますので、燻製初心者でも失敗はしないでしょう。
自家製ベーコンのレシピ
＜燻製に必要なもの＞
鉄のフライパンorスキレット
燻製器（中華鍋でも代用可）
スモークチップ
砂糖
アルミホイル
網
クッキングペーパー
バットもしくはZiploc
＜材料＞
豚バラブロック………食べたい分だけ（400～500gが作りやすい）
塩………豚バラの重量に対して3％
砂糖………豚バラの重量に対して1.5％（塩の半分）
胡椒………豚バラの重量に対して0.3％（塩の1/10）
調味料を刷り込む
買ってきた豚バラの重量に対してレシピ通りの塩、砂糖、胡椒の重量を計ってください。
調味料は全て混ぜ合わせ、豚バラの全面に刷り込んでいきます。
クッキングペーパーに包み、バットと網を重ねた上に乗せ、冷蔵庫に1日置きます。
時間に余裕があるなら、3～5日置くと肉の熟成も進み美味しさは増します。
乾燥させる
冷蔵庫に1日置いて脱水した豚バラのクッキングペーパーを外します。
バットと網を重ねた上に豚バラを乗せ、冷蔵庫のファンの前に置き、風に当てて30分乾燥させます。
燻製をするときは必ず食材を乾燥させます。
乾燥させないと燻香が付きづらく、味も酸っぱくなり美味しくありません。
燻製（熱燻）にする
燻製器を使う場合は、鉄のフライパンにアルミホイルを敷きます。
アルミホイルの上にスモークチップを2掴みと砂糖を1掴み入れます。
燻製では、砂糖が着火剤代わりになります。
フライパンを中火にかけ、スモークチップから煙が出てきたら弱火にします。
鉄のフライパンの上に燻製器を乗せ、燻製器の中に乾燥が終わった豚バラを入れます。
中華鍋を使って燻製にする場合は、こちらに簡易燻製のやり方を書いています。
燻製時間
燻製をしているとスモークチップが真っ黒になります。
スモークチップが黒くなっていれば、またスモークチップ2掴み、砂糖を1掴み程追加してください。
スモークチップを追加すれば、もう1度煙が出るまで火にかけます。
これらを豚バラが色づくまで繰り返します。
1時間くらい掛かりますが、めちゃくちゃ美味しい自家製ベーコンの完成です。
ほったらかし燻製がしたい人へ
スモークチップを追加するのが面倒くさいというあなたには、スモークウッドでの燻製をおススメします。
1度キチンとスモークウッドに火が付き煙が出れば、スモークウッドが燃え尽きるまでほったらかしで良いので楽チンです。
まとめ
市販のベーコンは確かに美味しいです。
でも甘いんですよね………
自家製にすれば自分好みの味にも出来るので、分量を色々調節するのも面白いです。
この自家製ベーコンは味がシンプルなので、色々な料理に使えます。
パスタを作るときに入れても良いですし、燻製をしない塩漬けだけの状態は煮込み料理にも使えます。
このブログを読んで料理が好きなってくれれば幸いです。
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