「美味しい料理を作りたいけど、出来るだけ手間をかけたくない」
「おもてなしで見栄えが良い料理を作りたいけど、難しいのはちょっと…」
クリスマスやパーティーでローストビーフを作って、みんなを驚かせてみませんか？
炊飯器を使えば、自宅でも簡単に売っているようなローストビーフを作れます。
簡単なローストビーフの作り方
タンパク質は加熱すると54℃から変質します。
54℃で適切な時間で加熱を続けると、1番柔らかでジューシーなお肉の出来上がりになります。
プロはウォーターバスやスチームコンベクションを使い、デジタルで火入れします。
自宅ではそんな機材はないので、代わりに炊飯器を使います。
お米を炊くしか出来ないと思っているあなた。
炊飯器は使い方を知っていれば、優秀な加熱調理機です。
肉を常温に戻す
冷蔵庫から肉を出してすぐに、肉は焼きません。
常温で30分置いておきます。
中心温度が冷たいままだと、肉の外側と中心の温度差があり過ぎて、肉に均一に火入れが出来ない為です。
フレンチでは常温に戻すことをシャンブレと言います。
常温に戻すときに、塩を肉の全面に振りかけます。
塩の量は肉の重量の1％を目安にします。
人間の舌は冷たいものを食べるとき、塩加減が薄く感じます。
ローストビーフは冷たい状態で食べるので、少し強めの塩加減にします。
肉を焼く
油脂をひいて肉を焼きます。
油脂とは、牛脂やサラダ油、オリーブオイル、バターetc…
あなたの好きなもので良いです。
私はバターを使い、肉を焼いていきます。
火加減は強火で、美味しいそうな焼き色が前面に付いたらOKです。
よく焦げ目が付くまでなどありますが、焦げの度合いは個人で違います。
どの食材でもそうですが、あなたが美味しそうと思う色が食材に付けば大丈夫です。
炊飯器で火入れする
炊飯器に60℃～70℃のお湯を入れます。
温度計があれば60℃で炊飯器に入れます。
温度計が無ければ鍋を加熱しているときに、鍋底から気泡が出始めれば60℃くらいなので、気泡を目安にします。
焼き色を付けた肉をZiplocやポリ袋に入れます。
袋を水を張ったボウルにつけ、袋の中の空気を抜いて真空状態にします。
袋に中に水が入らないように気を付けて下さい。
炊飯器を保温モードにして、肉を入れた袋を湯せんにして蓋を閉めます。
肉の大きさにもよりますが、300g前後で時間は60分程度です。
肉を冷ます
加熱が終われば、袋ごと氷水に漬けて冷却します。
粗熱が取れれば、袋ごと冷蔵庫で保存します。
肉が温かい状態だと、薄切りにしにくいし肉汁も出るので、今すぐ食べたい気持ちを我慢しましょう。
30分から1時間ほど冷蔵庫に入れて置いたら完成です。
袋から取り出して薄切りにして食べましょう。
万が一火通りが甘い場合は、もう1度加熱しましょう。
ソースはわさび醤油が簡単で美味しいです。
肉とわさびは意外と合います。
まとめ
時間さえあれば、意外と簡単に出来るローストビーフ。
簡単、美味しい、見た目が良いと3拍子揃っています。
ご家庭でプロの味を楽しんでください。
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