進学や就職で1人暮らしをするけど、今まで料理なんてしたことが無いあなた。
美味しくて、料理初心者でも簡単に出来る料理はないのだろうか。
実はあります。
栄養も取れ、なおかつ作り方も簡単な料理が。
それは煮込み料理です。
大量に作れてお鍋1つで完結するので、とってもお手軽です。
現役シェフの私が家でも作っている簡単煮込み料理のメリットと、美味しく作るポイントとレシピをご紹介いたします。
煮込み料理のメリット
煮込み料理は何と言っても、お鍋1つでお手軽に料理が出来るのが最大のメリットです。
面倒な洗い物も最小限になります。
弱火でコトコト煮込んでいたら、何か他のことをしながら美味しものが出来るのも良いです。
煮込み料理を覚えておくと、食材の味も栄養も余すことなく頂けるので、誰かに料理を振るまう時にも「これ美味しい！」と言ってもらえ役立ちます。
煮込み料理の3つのポイント
旨味成分を掛け合わせる
煮込み料理を作る時は、必ず野菜と肉を入れてください。肉は魚でも大丈夫です。
野菜と肉を入れるには理由があります。
ざっくり説明すると食材には旨味成分というのがあり、野菜にはグルタミン酸、肉類にはイノシン酸という旨味成分が多く含まれています。
旨味成分は2つ一緒に摂取すると、人間が感じる旨味が跳ね上がります。
これを利用して料理人は美味しい料理を作っていきます。
メイラード反応を利用する
食材を煮込む前に、焼き色を付けましょう。焼き色が付くということは、食材にメイラード反応が起こっているということです。
メイラード反応とは、食材が持っているアミノ酸と糖が過熱によって結合し、食材が茶色くなる現象です。
メイラード反応が起こると、何とも香ばしい風味がして、食欲をそそられます。
パンやクッキーを焼いたときの香りを想像してみてください。
美味しそうですよね？
あの香りが、メイラード反応の効果です。
旨味が強いものを使う
煮込む食材の種類は多くすることによって、煮込み料理を食べる時に、色々な味が絡み合い美味しくなります。
入れる食材で特におススメなのが、トマトと玉ねぎです。
トマトには旨味成分のグルタミン酸が豊富に含まれており、トマトを入れるだけで美味しさが跳ね上がります。
玉ねぎも過熱することにより、美味しくなるので出来れば入れたいところです。
様々な煮込み料理を思い出してください。
カレーにシチュー、ポタージュスープ。
これって全部に玉ねぎが入っていませんか？
美味しい料理には、必ずと言って良いほど玉ねぎが入っています。
おススメ煮込みレシピ
鶏肉のトマト煮込み
・片手鍋：1L以上のもの
・鶏もも肉：あなたが食べたい量（ぶつ切りにする）
・しめじ：あなたが食べたい量
・トマト缶（4号缶）：1つ
・玉ねぎ：1個
・塩：味見をしながら少しずつ入れて、あなたが美味しいと思う量
（このレシピで多分7gくらい）
玉ねぎの切り方は適当でいいです。
煮込んでいる内に形が無くなるので。
しめじは石鎚を取る。石鎚は土がついてる部分の所です。
硬いので食べれません。
鶏もも肉の表面に焦げ目が付くまで、鍋の中で焼きます。鶏肉の中まで火を通さなくて良いです。
鶏肉に焦げ目が付いたら、トマト缶を含めた全ての材料を鍋に入れます。
20分くらい最小火力で煮込みます。
20分煮込んだ後、塩を少しずつ入れて味見をします。
自分が美味しいと思う量の塩が入れば完成です。
完成後、器に移す前に鶏肉を半分に切り、火が通っているか確認します。
赤色があるのはダメ。
断面の全体がほんのりピンク色ならok。
火の通り具合が分からなければ、断面にピンク色が無くなるまで加熱します。
まとめ
料理を作ったことがないなら、最初は煮込み料理をして、美味しく作れたことで自信を付けます。
少しずつ味付けのコツを覚えていきましょう。
その後、色々な料理に挑戦していくと良いでしょう。
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