料理 プロがやっている包丁の研ぎ方【めちゃくちゃ切れます】
「包丁が切れなくなってきた。」「包丁はいつもシャープナーで研いでいる。」「砥石で研ぎたいけど、研ぎ方が分からない。」最初は誰でも砥石で研がずに、簡易のシャープナーなどで包丁を研ぎます。私も現場に入るまではそうでした。しかし、包丁は絶対に砥...
2020-07
料理 
料理 ブロイラーと地鶏の意味【現役シェフが味の違いを解説】
鶏肉は牛、豚よりも安く食卓に並ぶ機会も多いと思います。スーパーで買う鶏肉に「若どり」と書かれているのを見たことがありませんか？「若どりって何？鶏肉は鶏肉でしょ？」と私も昔は思っていました。実は鶏肉には種類があり、「地鶏」「銘柄鶏」「ブロイ...
肉料理 【プロが教える】自家製の鴨生ハムを作ってみよう！
「生ハムは美味しいけどスーパーで買うと高いなぁ」「安い生ハムもあるけど、あんまり美味しくないな…」だったら自分で作ってみませんか？豚の生ハムが一般的ですが、実は色々なもので生ハムは作れます。作り方は意外と簡単で手順も多くありません。衛生面...
肉料理 皮がパリッと！鶏の照り焼き【意外な鶏肉の焼き方】
ご家庭でも簡単に出来る「鶏の照り焼き」ですが、プロが使うちょっとした技を使えば、鶏肉が更に美味しくなること間違いなし！フライパン1つで簡単に出来て、冷めても美味しくお弁当でも大活躍！現役シェフの私がフライパン1つで、美味しく簡単な鶏の照り...
魚料理 アサリの砂抜き【正しい方法を知っていますか？】
アサリや貝類を買ってきて、味噌汁や酒蒸しにすると「ジャリっ！」。口の中でいや～な音がしたことがありませんか？よく言われる「砂を噛む」というやつです。砂抜き済と表示されていても、キチンと砂抜きできているかはわかりません。調理したときに、砂を...
肉料理 【プロのレシピ】1日で出来る自家製ベーコンの作り方
料理をしていると段々とこだわりが出てくると思います。中にはベーコンですら自分で作りたいと思っているあなた。大好きです。そんな変態のあなたに現役シェフの私が、お店でも作っているレシピを公開します。自家製のベーコンは意外と簡単に出来ますので、...
料理 【プロも間違えてる】鉄のフライパンがくっ付かない手入れ法
「鉄のフライパンを使うと、食材がフライパンにくっ付く。」「鉄のフライパンは手入れがめんどくさい。」鉄のフライパンは「くっつきやすい」というのが良く聞く言葉です。私も正直、「鉄のフライパンは高火力に耐えるけど、くっ付くからテフロンのフライパ...
デザート 【フランス菓子】ヌガーグラッセの作り方【アイスクリーム】
「アイスクリームを作りたいけど、アイスクリームの作り方が分かりません。」「アイスクリームメーカーがないと作れないんじゃないの？」「ヌガーグラッセって何？」アイスクリームを自分で作るのは難しく感じるかもしれません。実はアイスクリームメーカー...
デザート 【失敗する原因】イタリアンメレンゲの作り方とポイント
「イタリアンメレンゲって何？」「イタリアンメレンゲは難しい…」イタリアンメレンゲはお菓子作りをしていると、料理初心者がぶち当たる壁です。作り方は少し手間が掛かるし、最初は失敗もしやすいです。失敗の数を減らせるように、現役シェフの私がコツと...
料理 安いお米を美味しく食べる たった1つの方法
「安いお米を買ったけど、あんまり美味しくない…」「お米が古くなっていつもより美味しくない…」お米は炊き方で美味しさが左右されますが、お米自体が美味しくないと結局は美味しくありません。お金を節約しようといつもより安いお米を買ったは良いが、美...